蘑菇精

蘑菇精

蘑菇精是以盐、白砂糖、小麦淀粉等为主要成分，并含有食用菌（如香菇粉）、谷氨酸钠等的复合调味料，主要替代鸡精、味精用于烹饪提鲜。产品原料通常包含盐、白砂糖、小麦淀粉、植物油及香菇粉等，市售产品常添加谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等人工增味剂。部分专利配方采用香菇、松茸、平菇制成的食用菌混合料，与味精、盐、麦芽糊精等按比例调配。

该调味料可通过酶解法提取蘑菇核酸成分制成精粉，或采用烘干粉碎工艺自制蘑菇粉。适用于菜肴、汤品及面点，使用时通常在烹饪后期添加以保留鲜味。部分产品因蘑菇成分含量较低且含味精衍生物，需参照配料表选择。家庭自制版本常以杏鲍菇、海鲜菇、鲜香菇为原料，混合虾皮粉末制成天然调味粉。

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