怎么煮茶叶蛋才能入味？

怎么煮茶叶蛋才能入味？

爸妈做了一辈子早餐，五香茶叶蛋是一绝，现在老了干不动了，技术僧送给有缘人。

别看配方简单，比例调了三年才定，材料也都是家里常见的，用料精准到克，新手跟着步骤来，茶香能飘满整个厨房。

爸妈说，茶叶蛋香不香，全靠这五香：

第一香：香叶，一斤鸡蛋放3克；

第二香：八角，一斤鸡蛋放3克；

第三香：花椒，一斤鸡蛋放3克；

第四香：桂皮，一斤鸡蛋放2克；

第五香：小茴香，一斤鸡蛋放2克；

第五香：祁门红茶，一斤鸡蛋放5克。

以上是10个鸡蛋的香料用量，鸡蛋数量增加，等比例加料即可，不能吃辣去辣椒，另外再准备15g生抽+25g老抽+10g冰糖+10g食盐。

制作方法：

1.醋泡蛋：鸡蛋放盆里，倒入适量清水，加2勺白醋泡5分钟，再用手搓洗搓，白醋能去除蛋壳上的薄膜，煮出来更干净。

2.盐煮蛋：锅中加水没过鸡蛋，放2g食盐，可凝固破损蛋白，中火煮开后，转小火煮5分钟，捞出放冰水里泡1分钟，冷热交替，蛋白和蛋壳迅速分离，会很好剥。

3.敲裂纹：用勺子备轻敲蛋壳，敲出均匀的小裂纹，煮出来才有“形整味透”的效果，注意别敲太用力，蛋壳连而不断最好。

4.炒糖色：另起锅，开极小火，锅中加入10g冰糖，用锅铲慢慢推，冰糖融化成枣红色时，加半碗开水，糖色不要炒过头，会发苦。

5.调卤汤：将炒好的糖色连同鸡蛋一同放入砂锅/电饭锅中，加1500ml清水+五香香料+15g生抽+25g老抽，再补充10g盐和10g冰糖。

6.卤鸡蛋：大火烧开，转小火保持烫面微沸，继续煮15分钟关火，全程大约20分钟。

7.泡入味：20分钟后，鸡蛋初步定型入味，别着急吃，自然凉透后，连汤带蛋倒入密封盒，盖紧泡一夜，咸香味深入蛋黄，更入味。

第二天打开，蛋色红润、茶香不冲，剥开有漂亮的大理石纹，蛋白滑嫩入味。

连蛋黄边缘都浸着香，咬一口满嘴茶香，比外面卖的还好吃，成本却省一大半。

喜欢吃茶叶蛋，想要自己做茶叶蛋的朋友，一定要去试试，吃一次就会上瘾。