顶雪贡糕

顶雪贡糕

顶雪贡糕是安徽省安庆市怀宁县石牌镇特产，因色泽洁白如雪得名 。该糕点以糯米为主料，配以白糖、麻油、橘饼、桂花、核桃仁等辅料，经浸泡、炒米、制粉、陈化、压模、清蒸、切片等二十余道工序制成，具有酥松香甜、入口即化，薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛的特点 。

北宋熙宁年间，王安石途经天柱山获赠米糕，以其洁白命名“顶雪糕”，后由宋神宗封为贡糕 。明代永乐年间被列为宫廷贡品 。清代光绪元年，盛梓元在石牌开设“盛天长”杂货号，聘请糕点名师尹维炳改进工艺，使质量更上一层楼；光绪三十二年（1906年），顶雪贡糕在南京地方产品赛会名列前茅，并进贡慈禧太后 。现代以来，产品先后获国家轻工部优质产品、中国首届食品博览会银奖等荣誉，并被认定为安徽老字号、国家地理标志保护产品和省级非物质文化遗产 。怀宁县现有生产企业近110家，年产量超3000吨，形成规模化生产体系；龙头企业安徽省怀宁县顶雪食品有限公司年生产能力达5000吨，怀宁县建有糕点加工示范园区 。2024年，怀宁县举办了“顶雪贡糕杯”乡村歌手大赛。

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