炸蛎黄

炸蛎黄

炸蛎黄是山东省沿海地区传统鲁菜代表，属于鲁菜系（沿海鲁菜发源于烟台市福山区），尤以烟台、青岛等地为典型。该菜品以新鲜牡蛎为主料，经腌渍后裹上面粉或混合面糊（含淀粉、泡打粉等成分），通过两次油炸制成，常用盐、花椒盐、胡椒等调味 。成品色泽金黄，外酥里嫩，具有咸鲜风味，富含蛋白质及矿物质，可佐椒盐或直接食用，具有健脾开胃、预防骨质疏松等营养价值 。

制作时需将蛎肉拍粉挂糊，初炸油温五至七成热定型，复炸油温六至九成热至酥脆，部分做法强调使用菜籽油提升香气 。作为青岛年夜饭常见菜肴，其以牡蛎的鲜甜口感著称。部分老店通过调整面糊比例形成"软炸"特色，面衣薄脆而不厚重 。

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