葡萄鱼

葡萄鱼

葡萄鱼是安徽省传统名菜，属徽菜代表菜品，以青鱼或草鱼为主料，经剞花刀、腌制、裹糊油炸后淋葡萄汁制成，因鱼肉形似葡萄粒而得名 。该菜由徽菜大师方乃根在20世纪80年代初改良定型，借鉴淮扬菜"荔枝鱼"技法，剔除鱼骨后重组造型，并融入萧县葡萄酒调味 。

制作时需在鱼肉面剞斜刀花纹，裹蛋糊与面包糠定型油炸至金黄，配菜叶装饰成整枝葡萄状，最后勾芡酸甜葡萄汁 。菜品外酥里嫩，兼具鱼鲜与果香，青鱼含硒、碘等微量元素，葡萄汁含花青素 。但需注意青鱼不适合脾胃虚弱者，糖尿病患者忌食含糖芡汁 。

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