Simone平桥豆腐
的有关信息介绍如下：
平桥豆腐是江苏省淮安市的一道传统名菜，属淮扬菜系，起源于清朝乾隆年间，相传与乾隆南巡时品尝的豆腐羹相关。该菜品以盐卤豆腐为主料，经浸泡、磨豆、点卤等工序制成，切成菱形薄片后配以鸡肉丁、香菇丁等食材，用鲫鱼脑与鸡汤调味，起锅时淋明油形成隔热层，具有表面无热气但内部烫口的特点。
其制作技艺已被列入淮安市及江苏省非物质文化遗产名录。据《乾隆三十年江南额食底档》记载，乾隆驻跸平桥时曾食用类似菜肴“肥鸡豆腐片汤”。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。平桥镇作为京杭运河古码头，其饮食文化与运河漕运传统密切相关。
想要了解更多“平桥豆腐”的信息，请点击：平桥豆腐百科
