鸡丁米线

鸡丁米线

鸡丁米线（Minced chicken noodle）是云南过桥米线的分支，以米线、鸡丁为主料，配以高汤及辅料制成，起源于清代滇南蒙自或建水地区，已有百余年的历史 。其名称与“过桥”典故相关，传统做法需用鸡油封面、温度达170℃的高汤瞬间烫熟生鲜食材。

该菜品米线分为酸浆与干浆两类，前者发酵后口感滑爽，后者压制后便于储存。鸡丁需单独炒制，搭配豆瓣酱、姜葱等调料，并讲究荤素食材依次入汤的食用顺序。云南蒙自、昆明等地的老字号店铺在传统工艺基础上加入野生菌、菊花等特色食材。家庭做法常辅以香菇、木耳、青菜等，调味多用郫县豆瓣酱、甜面酱等复合酱料，卤汁可冷藏保存以便快速出餐 。

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