Simone生抽、老抽、红烧酱油有什么区别，能混用吗？怎么选一款好的酱油？
的有关信息介绍如下：
区分生抽、老抽和红烧酱油
从使用场景上来讲，生抽酱油，用途相对广泛，主要作用是增加酱香，增加香气，调节咸度。色淡酱清味咸，多用于凉拌菜、腌制肉、蘸料，烹饪中后期提鲜（用早会失去一部分鲜味）。
老抽的作用主要是调节菜和汤的颜色。本身增香的作用不大。色深酱浓味微苦，配合糖（砂糖（成品淡鲜红），红糖（成品大红）或者冰糖（成品嫩亮红）增香去苦）和盐（或生抽），多用于红烧、糖醋、食品上色。
红烧酱油更专注于红烧相关菜系，一方面调节菜系红褐颜色，一方面增加红烧特有的香气。 例如好记的有机红烧酱油不含焦糖色，清亮有光泽，浓稠挂碗，无沉淀，不生花。适用烹制红烧肉、红烧鱼、红烧牛肉、酱油炒饭等等，棕红褐色色泽咸淡适宜的口感非常适合红烧类型菜肴对红烧酱油的需求。
同时好记有机红烧酱油的氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml以上，蛋白质含量达到10g/100ml，指标均高于国家特级酱油的标准。
在凉拌菜调味时候不建议混用老抽和生抽，主要是出于健康和口感两方面考虑。
一般酱油的瓶身都会标注食用方法，像生抽可以凉拌，但老抽都建议烹饪食用。二者的不同，是因为对佐餐酱油卫生质量要求不同的原因，按国家卫生标准要求，佐餐酱油其菌落总数要小于或等于30000个/毫升，所以生食方面，老抽都略低于标准要求。另外，老抽加入了焦糖，颜色发黑浓郁，口感粘稠，用于凉拌蘸食感官不佳。
如何挑选老抽、生抽
1、看色泽，优质酱油：老抽呈现棕褐色鲜艳有光泽，生抽则呈现红褐色、澄澈有光泽。
2、优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。
3、优质酱油泡沫多不易散，就像好记有机酱油，精选有机原料、传承非遗木桶酿造工艺，因此在酿造的过程中，氨基酸、肽、糖类等具有粘性的物质比较多，所以泡沫多不易散。
4、挂壁持久，将酱油倒在味碟上，优质酱油可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜。
综上所述，大家还是可以遵循“生抽提鲜，老抽上色”的民谚，挑选自然有机的优质调味品。
