请问老抽，生抽，酱油它们有什么区别？

请问老抽，生抽，酱油它们有什么区别？

举手，这题我会！

“抽”是源自于古法酿造酱油过程中“抽取”酱油的动作，因为要用编织的长竹筐，到缸底抽取酱油，所以就有了“抽”的叫法，不过现在当今酿造工艺已经逐步替代了传统的酿造方法，“抽”酱油的动作已经不存在了但叫法代代流传下来了。

生抽和老抽只是酱油的分类，也可以说酱油是生抽和老抽的统称。

生抽和老抽的区别是什么？

生抽酱油主要用来提鲜，颜色比较浅，味道比较鲜，常用来炒蔬菜，拌凉菜，蘸鸡蛋，做汤，提鲜的同时不影响色泽。

老抽酱油也叫红烧酱油，“抽”我们前面提到了是源自于古法酿造酱油过程中“抽取”酱油的动作，“红烧”则是源自于红烧菜品的烹饪方法。本质是他们的主要功能都是给菜品上色，所以那种宣称我要老抽，不要红烧的说法，就如同说，我要水，不要H2O一样。

认识了生抽老抽，那酱油应该怎么选呢？

酱油发酵的基础材料只有四种：水、大豆、小麦和盐，除此之外，经常会在酱油中出现的配料有：

氨基酸态氮在酱油酿造本身就是利用微生物发酵的过程，因此不难理解，发酵的充分不充分，主要看原料中的蛋白质经蛋白酶作用之后分解成氨基酸的量，酱油中的氨基酸态氮就是来计算氨基酸的数量的一个指标，同时也是发酵产品发酵程度的特性指标。

减盐酱油：选择减盐酱油，请记住一定不要只相信口感！例如糖的加入就会减轻咸的味觉（前期文章有介绍哦），一定要看Na的含量。

除此之外，还要关注酱油氨基酸态氮含量，这些关系着酱油质量等级和营养水平，从中可以看出是否只是通过简单的加水稀释来达到减盐目的。

不含糖酱油：需要选择不含糖酱油的小伙伴，要看好产品配料表中有无“糖“的成分喔！（比如常见的“糖”有白砂糖、安赛蜜、三氯蔗糖 、甜蜜素等）

很介意味精的：可以选择无味精的

含铁酱油：有些酱油中会添加人体健康所必需的亚铁元素，例如欣和的补铁酱油，既保留了欣和酱油所特有的“酱香浓郁、鲜美醇厚”的特点，又能够充分补充人体每日所需铁元素。

有机酱油： 有机酱油指采用有机农作物为原料酿制的酱油。正规的有机产品是要经过认证的，认证之后，外包装上会贴有标有中文“中国有机产品”字样和英文“ORGANIC”字样的标志。每枚认证标志都有独一无二的编号，大家可凭编号登录“中国食品农产品认证信息系统(http://food.cnca.cn/)输入有机防伪追溯标签上的17位有机码查询真伪喔！

由于每家酱油工厂的工艺和菌种，都会有所差异，比如欣和家的菌种，都会叫#欣和君（菌）#，所以酱油的风味还是有所不同的，选择自己喜欢的口味，也是一条选择标准。