Simone冰糖应该怎么制作？
的有关信息介绍如下：
白冰糖和黄冰糖，均属于多晶体冰糖。
1、水预热：将纯净水加热到85度
2、加入原料：加入白砂糖和澄清剂（比例：白砂糖100：纯净水30：澄清剂1）
3、溶糖：搅拌均匀、完全溶解
4、过滤：通过100目滤网过滤
5、熬糖：加热至120℃沸腾，通过温度计、糖度计测定温度为115-120℃、糖度为85度以上，沸腾5-10分钟（如糖度过低或温度不够，增加白砂糖量）
6、注放糖浆：将蔗糖溶液泵入结晶桶（盆）
7、结晶：确保初始温度90℃，每以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高
8、成品：当糖液完全结晶后，捞出浮冰
9、分蜜：倒出结晶盆或桶里的残液，放入控蜜架上尽量控干净糖蜜
10、破碎：将分蜜后的冰糖出盆，人工或机器敲碎
11、烘干：把敲碎的冰糖放入干净的箩筐或不锈钢托盘（带孔），放入烘干架上，保持烘房温度60-70度，烘干2-4天。
12、包装：把烘干的冰糖冷却到室温，装入密封袋内即可。
注：多晶体冰糖根据生产工艺的不同，分为南冰（结晶过程中不使用绵线作为辅助结晶）和北冰（吊线法，生产过程中使用绵线作为辅助结晶）。
多晶体冰糖首次生产出来的称为白冰糖（直接以白砂糖生产，又称为一水冰糖）。
用首次生产剩余的母液添加白砂糖再次熬制生产的冰糖呈淡黄色或黄色，称为黄冰糖。一般母液可以使用2-3次，称为二水冰糖或三水冰糖。
白冰糖蔗糖含量较高，还原糖比黄冰糖低，含水量比黄冰糖低。
1、水预热：将纯净水加热到80℃以上
2、加入原料：加入白砂糖和澄清剂（比例：白砂糖100：纯净水30：澄清剂1）
3、溶糖：搅拌均匀、完全溶解
4、过滤：通过100目滤网过滤
5、熬糖：加热至85-90℃、糖度78-82°Bx
6、注放糖浆：将蔗糖溶液抽入摇摆式真空结晶罐
7、投入晶种：将多晶体冰糖破碎成小颗粒作为晶种，一般3-5mm，投入结晶罐
8、抽真空：抽真空，保持罐内温度70-77℃，使糖液处于超饱和状态，过饱和系数1.03-1.06之间
9、结晶：结晶罐按每分钟6-8次的频率摇摆，糖液里的蔗糖在晶种周围析出，冰糖逐渐长大
10、分蜜：达到需要的规格后，放出罐内冰糖与母液的混合物，进行分蜜（一般采用离心机分蜜，过程中喷淋少量净水洗去冰糖表面糖液）
11、烘干：把冰糖倒进托盘（带孔）放入烘干架上或放入烘干带烘干
12、包装：把烘干的冰糖冷却到室温，装入密封袋内即可。
注：单晶冰糖生产后的母液，一般不重复使用，而是用来生产绵白糖、冰片糖或赤砂糖。
