煎鱼怎么不粘锅？

煎鱼怎么不粘锅？

煎鱼不粘锅总共分几步？

就两步，一口锅，一个技巧。

先说说锅，家里常用的两种锅：熟铁炒锅，涂层不粘锅。

使用起来最容易的肯定是涂层不粘锅，它利用特氟龙材质的低表面能、高疏油、疏水的特性，锅体本身就是不粘的，煎鱼当然也没问题。

推荐新手使用，减少士气上的打击。

如果不是不粘锅而是常用的熟铁炒锅呢，怎么才能不粘，也简单，一个技巧。

使用技巧—热锅凉油

为什么热锅凉油可以不粘锅？

这就要说明白粘锅的原因，像肉类和部分植物根茎这类高蛋白高淀粉的食材，一旦遭遇高温就会变性。

铁锅看起来很光滑，但在微观上却不是这样，微观下，我们可以看到铁锅表面上充满了小孔和纹理。

而蛋白质和淀粉一旦变质，就会牢牢的粘附在这些小孔和纹理上，这就是我们常说的粘锅。

为什么热锅凉油可以防止粘锅，其实热锅凉油也是有操作的，首先加热锅体，在锅体微微冒烟的时候（之前残留的食用油达到7层左右的温度），这时候倒入凉油，晃动炒锅让食用油充分的直接锅内壁的各个地方。

在国内的油微微冒烟的时候（大概也是7层油温），倒出热油，在加入凉油，继续加热到微微冒烟，这时候就可以炒菜不粘锅了。锅具养护的好，有油膜的话，一遍热油就可以了。

而做到这个不粘锅是因为以下几个原因，它们相互作用达到了不粘的目的。

一、充分的热油让食用油充满了锅具表面的小孔和纹理，蛋白质哪怕变性也没有附着点，这样就不不粘了。

二、这是一个莱顿弗罗斯特效应，莱顿弗罗斯特效应是一种现象，当小水珠接触高温的金属表面时，会被自身蒸发的水汽拖起来，本身却不能和金属接触，而食材中就含有水分，这个效应也起到了一定的效果，

注意要点高温表面，这也是为什么把油烧到微微冒烟的原因。

三、食用油的低表面能，上面我们说道了涂层不粘锅利用了涂层材料的低表面能特性，达到了不粘锅的目的。而食用油在200°左右时，也有这个特性，一层油温是30°，200°大概是7层左右，还是要求热锅凉油，微微冒烟。

很多人看不少的美食视频，有撒盐的，我拍薄薄的一层面粉的。

撒盐的目的就是减少食材和锅具的接触面积，而薄薄的一层面粉也是这个道理，只不过一个用在锅身上，一个用在鱼身上。着急的情况下，这些技巧也可以用的上。

完活搞定

这回彻底明白怎么做到不粘锅了吧，就这个回答就写到这了。

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