无水奶油

无水奶油

无水奶油是以乳、奶油或稀奶油为原料制成的脂肪含量不低于99.8%的乳脂产品，外文名为anhydrous milk fat，也可称为无水黄油或无水乳脂 ，其历史可追溯至印度酥油(ghee) 。2025年3月，中国发布了《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2025)，对定义进行了调整，删除了“经发酵或不发酵”的表述 。

按国际标准分为无水乳脂、无水奶油脂肪和奶油脂肪三类，前两者脂肪含量为99.8%，后者为99.3% 。2025版中国国家标准将于2026年3月16日正式实施 。现代工业化生产始于二战期间，早期作为军用涂抹奶油使用，战后逐渐转向烹饪和烘焙领域 。

20世纪70年代，西欧乳制品过剩推动无水奶油成为国际贸易重要原料，主要出口至中东、美洲及亚太地区。近些年，无水奶油的应用范围逐渐扩展，生产技术也得到了提高 。该产品采用氮气包装技术延长保质期，提供多种包装形式，运输和储存时无需冷藏 ，广泛应用于乳制品复原、巧克力及冰淇淋制造 。

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