深井烧鹅

深井烧鹅

深井烧鹅是广东省的一道传统广府菜 ，属粤菜系，深井烧鹅的起源地有两种说法，一种是江门古井镇，一种是广州深井村 。其所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。“深井”指的是在泥质上佳的地上挖出来的一口干井，下堆荔枝木炭，井口横着铁枝。鹅就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤 。

烧鹅源于烤鸭 。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成。随着新制作工艺的发展，深井烧鹅已将烧制容器升级为铁炉，其他制作工艺则保留原有的精华。深井烧鹅的鹅肉通常入味，皮脆肉香，表皮具有松化感 。

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