琼式月饼

琼式月饼

“琼”是海南的简称，“琼式月饼”源自海南，其起源有明末清初苏州师傅融合广式糖浆皮与苏式油酥心创制“糖浆酥皮”的传说 。琼式月饼是中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。

2017年琼式月饼技艺被评为海南第五批省级非物质文化遗产，是海南传统糕点技艺的重要代表 。2026年，琼式月饼在海南省“非遗年货购物月”活动中进行展示 。同年，苏州稻香村的产品矩阵覆盖琼式月饼等帮式 。以海口“富椰香”等老字号为代表，琼式月饼坚持手工包酥、开酥等核心工序，第三代传承人符志仁通过公益培训推广技艺，并改良热包装技术延长保质期至45天 。2025年，屯昌发布《屯昌月饼》团体标准，明确工艺参数，其创新性加入本地黑猪肉叉烧形成“黑猪肉叉烧五仁月饼” 。2024年，屯昌月饼曾进军海口高端商场 。现代改良中，部分品牌添加斑斓汁、凤梨等海南特色馅料 。

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