炸沙尖鱼

炸沙尖鱼

炸沙尖鱼是一道常见的家常菜，用料普通，以沙尖鱼为主料，口味咸香，制作简单。 沙尖鱼学名多鳞鱚，在厦门等地俗称梭子鱼，体型细长如柳叶，通体银白透亮，肉质脂肪含量高，刺少肉厚。

制作时，沙尖鱼洗净腌制后裹鸡蛋糊或面粉等炸制，油温七成热中小火炸熟，可捞出放凉后复炸增加酥脆度。 成品色泽金黄，口感酥脆，鱼骨可食，味道咸香鲜而不腥，适合下饭，作为大排档菜品。 常见变体做法包括椒盐做法、香炸做法和酥炸做法。

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