现在的餐饮市场黑鱼和巴沙鱼哪个更常用一些？

现在的餐饮市场黑鱼和巴沙鱼哪个更常用一些？

巴沙鱼、黑鱼是最好的选择吗？

在全民吃鱼的时代，吃鱼补充含蛋白质已经成为一种共识，但现在市面上最常见到的巴沙鱼、黑鱼真的是最好的选择吗？

巴沙鱼是一种鲶鱼，学名叫博氏巨鲶，通常来自于东南亚国家，其中又以越南产的十分常见，我们吃到的大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。由于产量高，生长快，体形大，所以成本相对低，市场上的价格也比较便宜。

民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼，是垃圾鱼。那么鲶鱼真的有那么脏吗？同为鲶鱼的巴沙鱼还能吃吗？巴沙鱼的确比较耐脏，它属于杂食动物，会喜欢吃一些动物的尸体、动物身上脱落下来的碎屑、动物粪便等等，而且巴沙鱼生命力很顽强，它可以生活在污染比较重，垃圾比较多的水中，这种情况下误食一些垃圾也是正常的现象。它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。巴沙鱼是否“脏”，还是要看它的生活环境。臭水沟里吃垃圾的鱼当然脏，但正规养殖场的巴沙鱼都是吃饲料的，并没有某些传言里那么脏。

但欧美很多国家仍然是禁止进口来自越南的巴沙鱼，认为湄公河那边环境污染严重，养殖出来的鱼体内重金属汞很容易超标。这个在早些年确实也是不争的事实，不过，近年越南对河流域的环境开始治理，对养殖过程也有严格的限制，比如控制抗生素的使用。而且，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都会接受我国海关的检测，只要是正规渠道买的巴沙鱼，应该还是可以吃的。

可以吃但不建议常吃。从营养价值的角度而言，巴沙鱼营养相对单一。

近几年，还有不少关于巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道，一是因为浸泡+切割后的巴沙鱼肉和龙利鱼肉形态相似，都是白白的，很难分辨；二是有商家受利益驱使，故意将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼，欺诈消费者，大家在购买时一定要擦亮双眼。

另一个要说的就是黑鱼了，黑鱼又叫乌鱼或蛇鱼，这种鱼不仅有锋利的牙齿，它的身体上面还有一些黑色的斑点，看上去如同蟒蛇，而且十分凶猛，喜欢捕食其他鱼类。

黑鱼也是公认的很脏的鱼，虽然在市场上很常见，也有一定的营养价值，但很多人是不愿意吃的。黑鱼之所以被认为脏，主要也是因为它的生存环境通常不干净，而且黑鱼是营底栖性鱼类，和泥鳅一样喜欢钻淤泥，野生的黑鱼通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或比较脏的沟渠中。养殖的黑鱼生存环境有所保障，但一般养殖场会以动物内脏等腐食喂养，这一点让很多人难以接受。

回民一般是不吃黑鱼的，除了认为黑鱼脏这个原因，还因为黑鱼食肉，尤其黑鱼会吃同类甚至是的孩子，穆斯林更不会吃。北方有些地区也讲究不吃黑鱼，认为黑鱼在过去会啃食落水的尸体，所以想想都恶心，更不用说吃了。

尽管关于黑鱼的说法众说纷纭，大家心里有个判断就好，吃不吃还是自己决定，唯一有科学依据且值得大家注意的是，黑鱼肉含有汞元素。据调查，鱼肉中的含汞量，鱼头最多，鱼皮次之，鱼子最少，所以建议大家少吃鱼皮鱼肉，以免摄入过多的重金属元素汞。

那么，除了巴沙鱼和黑鱼，就没有更好的选择了吗？

当然是有的，近两年最新崭露头角的脆鲷鱼就是一个不错的选择。这个脆鲷鱼实际上就是广东那边的脆肉罗非鱼，因为是丽鲷科，也有人叫它鲷鱼。广东老表通过创新养殖技术，养出的这种罗非鱼肉质更紧实，吃起来是脆的，正好以前的名字也不怎么招人待见，商家一拍大腿就起了“脆鲷鱼”这么个名字。

叫什么不重要，重要的是，这种鱼较黑鱼、巴沙鱼究竟有什么优势？

据说，这种鱼的原产地茂名被称作“中国罗非鱼之都”，是全国面积最大、质量最优的商品鱼基地，也是世界最大的罗非鱼生产基地，鱼的品种和品质可以说是得天独厚，这当然有赖于那边山青水秀的环境，也离不开当地人对养殖技术的钻研创新，这种脆鲷鱼主要就是当地人通过对饲料的改良，给鱼喂蚕豆，才增加了鱼肉的韧性。这种纯天然绿色环境养殖、纯天然绿色饲料喂养出的鱼，从一出塘就赢在了起跑线上。

在营养方面，脆鲷鱼也更胜一筹。脆鲷鱼被称为“白肉三文鱼”，营养价值几乎可以和三文鱼画等号，是联合国粮农组织认证的“21世纪之鱼”，中国商务部在中国农业产品指南中也对其营养价值给予了肯定评价。

每100克罗非鱼肉营养价值含量

除了富含优质蛋白、维生素和矿物质元素，脆鲷鱼中还含有大量的Omage-3不饱和脂肪酸，对儿童、孕妈妈、老人来说尤其需要。

老百姓吃鱼，图的是个好吃、安全、有营养，安全营养是没问题了，好不好吃还要大家亲自尝一尝。