怎么做鱼才好吃？

怎么做鱼才好吃？

上周去闺蜜家蹭饭，她婆婆露了一手，我当场傻眼，人家蒸出来的鱼筷子一夹“蒜瓣肉”，皮肉分离还带汁儿，入口鲜甜滑嫩，一点腥味都没有！

我死皮赖脸学了三小时，把阿姨几十年总结的“蒸鱼三字经”套出来了。回家试了三次，次次成功！昨晚又做了一次，我爸全程围观，鱼刚出锅，他直接端锅拌饭，连盘底的汁儿都没放过。

不卖关子了，这方子简单到令人发指，就三步，下面手把手教你，保证你看完就会！

食材

新鲜海鱼1条（鲈鱼、黄花鱼、海鲳鱼都行）、大葱白1段、生姜1大块、红椒、蒸鱼豉油5勺、矿泉水或凉白开2勺、白糖半勺、蚝油半勺、白胡椒粉一丢丢

花生油或玉米油3勺

做法步骤

第一步：

1. 清理：鱼让摊主处理好，回家重点刮掉腹腔内的黑膜和贴骨血，这是腥味源头！

2. 改刀：在鱼背上划几刀，深至鱼骨，方便成熟和入味。

3. 腌制：盘底铺几片姜，鱼身内外用葱段、姜片里外摩擦一遍，千万不要用盐和料酒腌！ 盐会让鱼肉失水变老，料酒味太重会压住鱼的鲜味。

第二步：

1. 上锅：蒸锅水烧到完全沸腾，冒大气，再把鱼放进去。一定要水开再下锅！

2. 计时：1斤的鱼，大火蒸10分钟，关火后焖2分钟。时间一到立刻关火，多一秒都会老！这是婆婆强调一百遍的秘诀！

第三步：

1. 倒汁：鱼蒸好后，盘子里会有很多蒸出来的汤汁，这个汁很腥，一定要全部倒掉！ 这是去腥最关键一步。

2. 淋汁：绕着盘子边缘，均匀淋入我们提前调好的秘制蒸鱼豉油汁。

3. 铺料：拿掉旧的葱姜，在鱼身上铺满新的葱丝。

4. 炸油：锅里烧3勺油，烧到微微冒青烟，“刺啦”一声，均匀浇在葱姜丝上！听这个声音，香味就上头了！

成品效果 & 品尝体验

就这么简单！你一筷子下去，鱼皮“噗”地裂开，露出里面雪白蒜瓣状的鱼肉，颤巍巍地裹着清亮的料汁。

入口那个嫩啊，像豆腐一样在舌尖化开，鲜味直冲脑门，带着葱油和豉油的复合香气，真的一点都不腥！用这个汤汁都能拌两碗饭！

还等啥？今晚就给你家饭桌来点震撼教育！保证全家把你夸上天！