烤蛋糕为什么会裂开？

烤蛋糕为什么会裂开？

蛋糕裂开的原因有很多，具体问题具体分析，可以根据以下的分析来判断蛋糕开裂的原因

蛋糕出炉后开裂因为蛋糕表皮比较厚的造成的

如果是轻微的小裂痕都是正常的，蛋糕在烘烤过程中都会出现的，说明蛋糕的打发做得非常好

1，蛋糕糊过稠过干

配方材料的原因，导致蛋糕糊干性材料过多，水性材料过少，因此造成蛋糕糊水分过少，不能呈可流动的浓稠丝带状

2，面糊起筋

因在制作过程中搅拌过度，或手法不对，导致面糊起筋

面糊面筋断了则无法使蛋糕起到膨胀作用、

因此要正确的使用工具以及操作手法适度搅拌均匀即可

3，炉温温度过高

烤箱温度高于配方所需要的实际温度时导致蛋糕表面容易因受热温度过高过长而开裂，甚至蛋糕表皮过厚而严重裂开

4，配方与模具大小不匹配

蛋糕糊倒入模具超过7-8分满，面糊太多，导致蛋糕在烘烤的过程中开裂

5，蛋白打发过度

戚风蛋糕在打发蛋白时只需要将蛋白打至蛋白光泽细腻有亮度，提起打蛋头呈小弯勾，打蛋盆倒立倒不下来即可

图片为蛋白霜正常中性发泡的状态，新手小白不熟练拌蛋黄糊的打发到这个状态即可！

这个状态的蛋白霜正好合适，不偏干性，不容易在搅拌的过程中有拌不开的颗粒，更容易新手操作，不翻车！