油蛋糕

油蛋糕

油蛋糕是以低筋粉、奶油、蛋类为主要原料，通过油脂与蛋液的乳化作用制成的糕点，内部含有较多常温呈固态的油脂（如奶油、麦淇淋） 。其具有高蛋白、高热量的特性，酯香浓郁且耐储藏，适合作为登山、野外勘察的便携食品 ，但膨松度不如海绵蛋糕，质地酥散。制作时通常选用低筋粉或掺入淀粉降低筋度，奶油可部分替换为起酥油以改善膨松性 。

制作过程采用粉油搅拌法或糖油搅拌法实现油脂乳化，搅拌时需控制温度在21℃最佳，并添加3%-5%的蛋糕油稳定乳状结构 。成品要求顶部平整、表皮呈金黄色，内部气孔细密均匀且呈微黄色 。质量需符合密度、含水率、酸价等理化标准，通过添加丙二醇等乳化剂可延长保质期 。

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