荠菜春卷

荠菜春卷

荠菜春卷是陕西传统特色小吃，属陕菜菜系，源于唐宋时期的“春盘”“春饼”演变而来，宋人“盘装荠菜迎春饼”即是佐证。以面粉制成薄如蝉翼的春卷皮（部分精制做法加鸡蛋清以增酥脆） ，包裹荠菜与猪肉调制的馅料（瘦七肥四配比，亦有加入木耳、香干、蛋皮、蒜叶等辅料的多样化风味） ，经油炸至金红色，外皮酥脆，内馅融合荠菜清香与肉香，具有“饼可映字”的工艺特色 。部分工艺需二次复炸确保口感，即炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅复炸1分钟左右 。亦有使用饺子皮叠加擀薄蒸制作为春卷皮的简化做法 。

该菜品承载陕西春日采食荠菜的习俗，关联《五典坡》王宝钏采荠典故，人们为追思王宝钏食用荠菜度日而在春卷中加入荠菜，形成立春后食俗传统 。西安饭庄将其列为十大名小吃之一，其烹饪的荠菜春卷有“中华名小吃”之称 。作为节庆食品，因“荠”与“吉”谐音，蕴含“咬春”迎新、祈求吉祥如意的寓意，常在立春、年夜饭等场合出现 。此外，大学生发明的“诗词春卷”为品尝增添了文化雅趣 。

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