荷叶鸡

荷叶鸡

荷叶鸡（Lotus leaf chicken）是淮扬菜系传统名菜，属夏令时令菜品，以土鸡、荷叶为主料，具有荷香浓郁、肉质鲜嫩的特点。其历史可追溯至春秋战国时期伍子胥传说，唐代《食疗本草》、宋代《山家清供》均有荷叶入馔记载，明清时期成为地方名菜，承德"御土荷叶鸡"以本地黄土、泉水为辅料形成特色 。

制作时需将鸡腌制后包裹新鲜荷叶，采用蒸制或烘烤工艺锁住水分，蒸制时间根据工具不同需40分钟至1小时，高压锅可缩短至15分钟 。鸡肉含蛋白质19.40克/100克、脂肪5.00克/100克，搭配荷叶中的生物碱、黄酮类物质，具有清热解暑、健脾开胃、降脂减肥等功效，适宜夏季及脾胃调理人群，感冒发热者需忌食 。

荷叶鸡在江苏、广东等地为宴客佳肴，现代家庭制作多选用三黄鸡，通过电饭煲、蒸锅等工具简化流程，梁河地区阿昌族保留传统做法并使用本地土鸡提升风味 。

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