Simone罾蹦鲤鱼
的有关信息介绍如下：
罾蹦鲤鱼是天津传统名菜，属津菜水产类，起源于清光绪末年（1900年）天津北门外天一坊饭庄。1900年八国联军侵津期间，因顾客误将"青虾炸蹦两吃"呼为"罾蹦鱼"，厨师急智以带鳞活鲤炸制浇汁化解矛盾，得名于其形似鲤鱼在罾网中跃动，寓意逆流前进、奋发向上 。罗林作为天津市红桥区非物质文化遗产代表性项目津菜传统技艺罾蹦鲤鱼代表性传承人，传承此菜 。
该菜选用鲜活鲤鱼保留鱼鳞，经去内脏、断肋骨后采用炸溜技法烹制，配以葱姜蒜丝、白糖、醋调成酸甜卤汁。成菜鱼尾高翘、鳞片完整，浇汁时发出吱吱声响，兼具鱼鳞酥脆与肉质鲜嫩的特点 。陆文郁在《食事杂诗辑》中记载了该菜的由来 。
1977年断档多年的罾蹦鲤鱼被重新发掘，1982年作为天津传统名菜随厨师张桂生传入日本东京开设的天一坊餐馆 。新一代厨师在继承传统的基础上融入新元素 。该菜含有丰富蛋白质，但患皮肤病及过敏体质者需慎食 。在过年期间，因其吉祥寓意在天津特别受欢迎 。
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