虎皮煎椒

虎皮煎椒

虎皮煎椒是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。制作时需准备尖青椒、蒜粒、葱头等主配料，核心工艺为：青椒去蒂拍破后干锅无油慢煎，通过锅铲持续煸压形成虎皮状表皮；另取蒜粒、葱头剥净拍裂备用。热油锅先下蒜粒葱头爆香，随后投入青椒翻炒并加糖调味，待辣椒炒软后淋入酱油爆香，最后炒至辣椒皮起皱纹时加少许醋糖提味即可出锅。该菜品通过干煸与按压技法使辣椒呈现虎皮纹理，适合佐餐食用。

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