猪头焖子（以猪头肉、干豆腐为主料的菜品）

猪头焖子（以猪头肉、干豆腐为主料的菜品）

猪头焖子是东北地区传统家常菜，据传起源于道台府，由厨师郑兴文无意中创制，初名“猪头焖子”，后改称“猪头糕” 。主料为卤熟的猪头肉与干豆腐，部分做法会加入猪皮及肉汤以增加胶质 。其核心工艺包含猪头肉烀煮至脱骨后切碎，现代家庭制作常使用高压锅缩短烹制时间 ，部分做法会在包裹前先将猪头肉煸炒去油 。搭配干豆腐包裹后施加重物压实定型，形成紧实筋道的成品。制作过程普遍需经历8-24小时的压制定型阶段，定型时间根据做法从数小时至一夜不等 ，部分做法会通过煸炒去油或添加桂皮等调料提升风味。

该菜品常见于东北家庭年节聚餐场景，尤以“二月二龙抬头”食用习俗为典型 。食用时多搭配蒜末、香醋等调制的蘸料，常佐以蒜泥、酱油等调制的“蒜酱” ，成菜兼具油脂香气与干豆腐的柔韧口感，口感筋韧、肥而不腻、味道醇香 。不同地域存在工艺变体，其传统做法曾使用猪肚包裹，现代多以干豆腐或保鲜膜替代 。

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