猪头粽

猪头粽

猪头粽，别称首花，是广东潮汕地区的传统腊味食品，以猪头皮肉与后腿肉为主料，配以鱼露、酱油、白糖、高粱酒及八角、丁香等20余种香料制成。制作需经剁碎、热炒、模具压榨去油等工序，成品呈棕褐色，表面油润光泽，兼具韧脆口感 。

该食品起源于清代潮汕祭祀习俗，早期以竹壳包裹防腐，现采用紫外线杀菌与真空包装技术延长保质期 。代表性品牌包括澄城老山合（始创于19世纪70年代）和樟林老喜利，其中老山合猪头粽制作技艺被列为汕头市级非物质文化遗产，并获“中华老字号”认证 。产品多作为佐餐小食，与白粥、茶饮搭配食用，远销东南亚及欧美地区 。

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