艾饺

艾饺

艾饺是浙江省传统清明节令小吃，属民俗食品，以鲜嫩艾叶与粳米、糯米混合米粉制皮，包裹甜咸双馅蒸制而成，成品呈翠绿色泽，兼具清香与微苦风味，口感软糯韧劲 。其起源与寒食节禁火习俗相关，相传春秋时期为纪念介子推演化而来，亦有太平天国陈太平藏粮传说，现承载驱邪禳毒的文化寓意 。

制作时需将艾叶焯水调碱保持色泽，揉入米粉形成青绿色面团，捏作海燕状包入甜咸双馅蒸制而成 。浙江绍兴、萧山等地保留清明自制传统，甜馅以黑芝麻为主，咸馅多含春笋、荠菜等食材，通过造型差异区分口味 。

艾草成分赋予其散寒祛湿功效，契合春季养生需求，民间有“清明吃艾饺，勿怕阵雨浇”谚语 。绍兴等地市场常见手工艾饺销售，咸甜口味延续本地传统风味 。

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