Simone烂肉面
的有关信息介绍如下：
烂肉面，是旧北京流行的廉价面食，常见于茶馆、“二荤铺”及饭摊，尤以话剧《茶馆》中裕泰茶馆所售为典型代表。其以碎肉边角料煸炒炖煮成卤，浇于手擀面上，因成本低、滋味足，成为底层劳工解馋充饥的日常食物 。
该面食兴盛于清末至民国时期，卤汁种类曾有18样，现多已失传，烂肉卤因制作简便（碎肉加调料慢炖至酥烂）而流传最广 。不同场所供应差异显著：二荤铺面咸辣肥厚，多用劣质肉；大茶馆则肉多汤淡，面向体面阶层。随着社会发展，烂肉面逐渐退出现代主流饮食，仅少数餐馆如律姥姥京味面馆改良食材（以鲜肉替代边角料）并延续传统工艺，成为现存重要传承载体 。
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