白果粥

白果粥

白果粥是以白果、大米为主料熬制的传统食疗粥品，兼具食品与药膳功能。其具有止咳平喘、固肾补肺等功效，适用于肺虚咳喘、遗尿等症状，《本草纲目》记载白果“熟食温肺益气”的特性为该粥奠定药理基础 。

制作时需将白果去芯熟制以去除微量毒性，一些做法中还需用清水浸泡至少1小时 ，常配伍腐竹、燕麦等食材补充营养 。该粥品宋代曾为皇家贡品，经长期发展形成糯米白果粥、腐皮白果粥、海参瘦肉白果粥、红枣莲子银杏粥、白果山药红糖粥等多样做法 。基础做法为白果与米类同煮，成品绵软适口，为不同人群制作时需调整质地，如婴幼儿版需熬至易吞咽状态。食用时需注意生白果含氰化物不可生食，熟制后亦须控制用量，如在红枣莲子银杏粥中成人一次食用量不宜超过15粒，儿童、孕妇应慎食或减量 ，忌与鳗鱼、萝卜等同食 。

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