打炒米

打炒米

打炒米，又称摘炒米，是广东茂名传统年节小吃，属粤菜系 。在茂名，没有打炒米的春节是不完整的。制作以粘米或糯米为主料，需将米煮熟后晒干（传统要求晒足72小时） ，然后用沙拌炒或茶油炸制成炒米。接着将川糖煎成糖浆，与炒米、花生、芝麻等配料混合，倒入木架内压实，切成长方形小块 。2025年，有外籍友人在浙江温岭老街体验了当地打炒米的年俗活动 。

制作强调糖浆火候控制，常以滴水检验是否达到“松仁点”为准 。糖与炒米的配比一般为一斗炒米配2.5司马斤川糖，糖量只可增不可减 。在客家地区，打炒米是春节前后必备的待客小吃，传统上使用称为“嘣米机”或“炒米机”的设备进行膨化制作 。成品口感香甜酥脆 。

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