核桃肉

核桃肉

核桃肉是一道以猪肉、核桃仁为主料的传统菜品，属地方宴席菜肴或家常菜，常见于山西高平等地，被列为非遗美食 。主料通常选用肥瘦相间的猪肉，搭配核桃仁及鸡蛋等辅料，经包卷、油炸、蒸烩等工艺制成，成品外焦里嫩、酥脆浓香 。

该菜品融合蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素E等营养成分，具有健脑益智、润燥通便等食补功效。其制作注重工艺细节：高平传统做法需将肉块挂浆后两次油炸，再蒸制勾芡；部分创新菜式则采用鲜核桃仁裹肉油炸，辅以宫保酱汁调味 。食用时需避免与乌梅、酒类等同食，每日核桃仁建议摄入量为20-40克。

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