干烧鱼翅

干烧鱼翅

干烧鱼翅是中国传统名菜，属海味珍品，以鱼翅为主料，常配黄豆芽、绿豆芽或黄秧白菜心等辅料 。

成菜色泽金黄透亮，翅针柔嫩软糯，汁液浓稠鲜美，多以鸡、鸭、火腿等高汤提味。传统做法需反复煨煮去除腥味，并以纱布包裹鱼翅保持形态，搭配清炒时蔬围边装盘。鱼翅富含胶原蛋白，素斋版本则以粉丝替代，借素高汤模拟口感 。

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