法国土司

法国土司

法国土司（外文名：French toast， 别名西多士，法文名Pain Perdu，意为“失去的面包”）是一种以土司、鸡蛋、鲜奶为主料的甜味煎制食品，其历史可追溯至古罗马时代，后在法国发展为处理剩余面包的方式 。制作时常选用隔夜、质地较密实或富含油脂的面包（如布里欧修） ，将土司片浸泡于蛋奶混合液（含鸡蛋、鲜奶、糖或香草精等调味料）中，用黄油或橄榄油煎至双面呈现金黄色或虎皮纹路，口感外脆内嫩并带有蛋奶风味 。该食品存在多种衍生做法，常见变化包括调整蛋奶液配比、添加柠檬汁或香蕉等水果搭配，部分做法会在煎制后淋糖浆或果酱装饰。使用有盐黄油可增加咸味层次，无盐黄油则需在蛋液中加盐调味 。传入中国香港后演变为“西多士”，常见咖央酱、花生酱夹心或油炸等变种 。现今其做法更趋多样，面包类型不限于吐司，也可使用布里欧修、贝果等；风味可甜可咸，浸泡液中可加入肉桂等香料或胡椒粉；加热方式涵盖煎、烤、炸，并常作为早午餐或向甜品化、餐食化方向发展，搭配冰淇淋、水果或沙拉等食用 。成品既可作早餐主食，也可作为下午茶点心食用 。

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