牛肉哨子面

牛肉哨子面

牛肉哨子面是以牛肉臊子（炒香的牛肉丁加汤熬制）为主要浇头的面食 。其浇头形式可追溯至唐代"长命面"，《水浒传》已有"臊子"作为面食浇头的记载 。

相传清朝初期，四川阆中的高李氏创制了将热臊子浇在凉面上的吃法，当地称为张飞牛肉面或热凉面 。其制作工艺讲究：面条选用碱大的细面，煮制遵循"两打滚一起锅"的口诀；臊子以牛肋肉丁加多种香料长时间熬制，并常配以豆芽、韭菜等配菜。该面食在陕西、四川等地流行 。

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