啫啫煲

啫啫煲

啫啫煲是一种起源于20世纪80年代广州街头大排档的粤菜烹饪技法。其做法是将食材置于烧热的砂锅中，以猛火急攻快速烧焗，利用高温锁住食材汁水，因烹饪过程中水分蒸发发出“滋滋”声，该声在粤语中类似“啫啫”而得名，其普通话读音为“zhězhěbāo”，粤语读音为“juējuēbāo” 。

近年来，啫啫煲凭借猛火现做、上桌持续作响的特点，成为中式正餐中的网红细分品类，并迅速向全国扩张 。截至2025年7月，全国啫啫煲门店数已接近1.5万家 。自2026年以来，该品类市场热度明显降温，头部连锁品牌出现大规模门店收缩。报告分析指出，商业综合体的明火限制影响了其核心烹饪体验的呈现 。

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