Simone有什么排骨的好吃做法，排骨怎么做才不柴？
的有关信息介绍如下：
嗯，差不多要吃晚饭啦~
分享一个蒸出比小姑娘脸还嫩的蒸排骨秘诀！
在家就能完成！
我外地的朋友每次来广州，吃早茶都要惊叹：
排骨又嫩又滑，轻轻松松就能脱骨，底下垫的芋头软糯绵密，一抿就下肚！
也不难怪离开广东的人，总是惦念着这味道。
为了在家也能蒸出嫩滑爽脆的口感，曾经请教过茶楼大厨朋友峰哥
锋哥说，排骨要嫩而不腥的关键，是去血水。
排骨里加糖、生粉和冰水，不断的揉搓起胶，再用流动水冲洗逼出血水。
彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。
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感兴趣的吃货们看上面视频就可以啦~
下面有菜谱步骤图，可以收藏下来，免得想做菜的时候找不到 (๑❛ᴗ❛๑)
但是收藏量快6000了！别只收藏不点赞嘛~
谢谢大家关注~
腌好的排骨铺在炸芋头上面，吸收了芋头的香味，又反哺给芋头肉香。
排骨香嫩爽滑，还带有豉汁和蒜头的香味，没有浓厚的调味，却把蒸排骨的本味做到了极致。
虽然大厨秘方耗时比较长，但是慢工出细活，才有如此好吃的味道。
但是我们在家做呢，可以学其技巧，简化步骤，同样能很好吃哒~
排骨500g 炸芋头6条 炸蒜（整粒）
炸蒜蓉3g 生蒜蓉3g 蒜汁25g 豉汁10g 蒜油适量
生粉65g 盐33g 糖65g 鸡粉3g 胡椒粉3g 冰块大量
[菜谱步骤]
1.排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白
排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好
冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来
2.排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时
这个过程是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软
3. 腌好的排骨，在家冲洗多次，或者用水多次浸泡，去血水效果会好一些。
再用干净的毛巾吸干水分，吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。
冲洗是要将排骨里的糖、生粉等，直到其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑。
4.排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀
加入冰块，会让排骨更滑
腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香
加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌匀，排骨的腌制完成
腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香
加入蒜油后不要拌太快，否则会将排骨弄散
5.把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后放上一整粒炸蒜
排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟
炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成贝贝南瓜
6.大火蒸10分钟，就完成了
还没揭开盖子，豉汁和蒜的香味已经发出诱人的邀请。
夹起一块排骨放进嘴里，豉汁和蒜蓉的香味溢满口腔，排骨肉质嫩滑，入口就脱骨。
芋头先炸后蒸，吸足了肉汁，软糯入味，吃完排骨也把它一扫而空。
讷，秘诀都告诉你们了，还不动手试一试？
(๑❛ᴗ❛๑) 这么嘴馋的你肯定偷偷关注了吧~告诉你一个小秘密哦，看本菜的介绍~
