有什么适合初学者的简单家常菜做法？

有什么适合初学者的简单家常菜做法？

正所谓“从来烹饪无，肚饿学私厨”，提出这个问题的朋友，你是……饿了吗？

哈哈，新手同志们，如果真想在家学做饭，不如试试我这套【进阶式的新手菜谱】。

本着“简单易懂好吃”的原则，咱们根据不同的烹饪方式，从基础开始，掰开了揉碎了给初学者的你，说明白做饭那点儿事！

先试试用最简单的方法把菜弄熟，然后学习一下调味。

拌菜的基本原理：把食材放到水里煮熟，做个凉拌酱汁，两者一混合，齐活。

▶️ 如果练习一下掌握火候，烧一勺热油激发香辛料，就更好吃了。

问题不大吧，交个作业？这个酸辣过瘾的拌菜，搞一下。

食材：虾仁 50克、鸡蛋 2个、蔬菜什锦 30克、金针菇 30克、菠菜 100克、生菜 100克

调味：橄榄油 10克、照烧汁 15克、醋10克、白芝麻 5克、大蒜10克、小葱 半根、干辣椒或者小米椒 2根

做法：

1️⃣ 把虾仁化冻，鸡蛋煮熟，各种蔬菜都清洗干净，一刀切两半。

2️⃣ 所有的调味配料能切碎的都切碎就好，鸡蛋切成几瓣，你就可以清洗菜板和刀具了。

3️⃣ 焯水顺序是金针菇、蔬菜什锦、生菜、菠菜和虾仁，都是需要煮熟了。

4️⃣ 把油在小锅里加热一下，倒入芝麻干辣椒和大蒜的碗里，香味一下就出来了。

5️⃣ 将照烧汁和醋混合，倒入干料碗，再放入小米椒和小葱，倒入50克的水，搅匀。

6️⃣ 做好的酱汁和大拌菜混合，搅和搅和，开吃吧~

进阶版的练习，可以看看这个凉皮伪装者【酸辣杏鲍菇】，哈哈。

既然学会了焯水和调味，那就进一步利用热水来做美食吧。

汤菜的基本原理：加个炝锅，再把食材放到水里煮熟，最后调个味，搞定。

都看明白了？来，试试这个酸爽开胃喝不够的酸辣汤吧！

食材：内酯豆腐 半块、泡发木耳 80克、金针菇 60克、鸡蛋 2个、大葱 80克（整段葱白）

调味：香油 5克、 香醋 10克、生抽 5克、水淀粉 10克、海盐黑胡椒 1扭、白胡椒 5克

做法：

1️⃣ 豆腐切块，葱白斜刀切段，葱叶切碎，木耳泡发切丝，鸡蛋打散。

2️⃣ 用香油热锅，葱花炝锅，倒入500ml热水，加点儿海盐调味。

3️⃣ 倒入木耳和金针菇，大火煮开以后，再放入豆腐。

4️⃣ 倒入醋、生抽和水淀粉搅匀调味，再次煮开后放入葱白。

5️⃣ 再再次煮开后，转小火，均匀的淋入蛋液。

6️⃣ 看锅里的蛋液慢慢成型，多撒白胡椒搅匀，就完成啦。

进阶版的练习，好吃诱人的【韩式西葫芦牛肉汤】来一锅？

学会了基础的用水烹饪，咱们再前进一步，先炒后炖。

炖菜的基本原理：把食材混合到锅里，加入调味和水，煮开后小火慢炖至成熟。

▶️ 落课的同学，看看这个香辛料的内容科普，补一下子。

▶️ 这里要多学习一个‘预处理’，新手比较常见的有焯水和煸炒：

- 焯水呢，去掉肉类食材的“血腥味”（牛肉啊棒骨啊），减少蔬菜类的草酸（竹笋啊茭白啊）；

- 煸炒呢，让食材有微微的焦化，增加其炖煮后的香气和颜色（鸡块啊猪肉啊）。

道理都说了，就来个鲜香浓郁的炖鸡块，练练手吧。

食材：芋头 300克、鸡腿肉 500克、葱蒜 来多点

调味：生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 1勺，糖 半勺，蚝油 1勺

做法：

1️⃣ 芋头去皮，切成长条快，鸡腿直接切块，料酒腌一下子。

2️⃣ 锅里倒一层油，油热以后保持中小火，放入芋头煎一下，2面金黄了盛出。

3️⃣ 留下底油，倒入鸡肉，先把水分煸炒出来，再放入葱蒜炝锅。

4️⃣ 炒到鸡肉变色以后，倒入调味汁，大火翻炒上色。

5️⃣ 倒入芋头再轻轻翻炒1分钟，倒入清水和食材齐平，大火煮开。

6️⃣ 加盖，中小火焖煮15分钟左右，开盖，大火收个汁，完成。

进阶版的练习，试一试素菜的小炖菜吧，又鲜又嫩的下饭菜啊！

学会了水的用法，咱们看看怎么玩转炒菜吧！

炒菜的基本原理：底料炝锅，先炒不易熟的再加易熟的，出锅前调味，收工。

- 鲜咸口，炒到快熟了，先放酱油再放盐，出锅放味精；

- 酸甜口，入锅先放醋，中间可放糖，稍后再放盐，味道更好；

- 鲜辣口：先用辣味炝锅，再放其他调味料，就刚好。

实践出真知，先来个基础版本吧，不用注意刀工，减脂餐走起。

食材：牛肉块 150克、杏鲍菇 150克、芦笋 150克

调味：照烧汁 30克（可以用薄盐生抽 20克+糖 5克代替）、黑胡椒 2扭、黑椒酱 10克

做法：

1️⃣ 芦笋和杏鲍菇洗净，芦笋去根部，切成小段，杏鲍菇切小丁。

2️⃣ 热水烧开，加点儿盐，把芦笋和杏鲍菇都焯烫一下，大概1分钟。

3️⃣ 小火煎一下牛肉粒，煎出油花；倒入芦笋和杏鲍菇翻炒。

4️⃣ 加入照烧汁和黑椒酱调味，炒匀差不多1分钟关火。

5️⃣ 盛出以后，撒上一点儿黑胡椒，就可以开吃了。

进阶版的练习，鲜辣超下饭的炒牛肉，试试看。

作为初学者，焖菜就是个小门槛，学完就能毕业咯。

焖菜的基础原理：利用密闭空间加热，焖出食材水分，食材脱水成熟，同时又吸入带有调味的汤汁，完成入味。

打扫一下冰箱里的食材，来一个嫩鸡肉焖菜吧！

食材：鸡腿肉 150克、南瓜 100克、口蘑 6个、芦笋 6根

调味：黑椒酱 10克、料酒 5克、薄盐生抽 10克、照烧汁10克、蒜香海盐 3扭、橄榄油 3克

准备：

1️⃣ 鸡腿肉切块以后，用料酒和生抽抓匀，腌制个10分钟。

2️⃣ 白蘑菇去梗，芦笋切掉根部，用盐水浸泡清洗一下，南瓜上火蒸15分钟。

3️⃣ 按照比例用黑椒酱汁、薄盐生抽、照烧汁+50毫升的水，调一个酱。

做法：

1️⃣ 锅里刷油，放入鸡腿肉，中火翻炒到表面变色，堆放在锅边。

2️⃣ 转成小火，另一边放入口蘑、南瓜和芦笋，再均匀淋上酱汁。

3️⃣ 保持小火，加盖焖煮个2-3分钟，芦笋变软完全变色，就可以了

4️⃣ 食材都盛盘，撒一些蒜香海盐，增加风味，就搞定了。

最后的作业，如果能做好这道菜，那恭喜你，新手村闯关成功了！

看到这里并且照做的朋友，恭喜你，完成了初学者任务！

当然，这套教程绝对不是烹饪的全部，只是我把新手需要注意的问题都整理到一起了，等到你们学会做饭，可能就不适用啦！

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