溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋）

溏心蛋（蛋黄还可以流动的白煮蛋）

溏心蛋是以蛋黄呈半流动状态为特征的白煮蛋，常见于卤制、搭配意面或作为牛排配菜等食用场景 。其核心制作方法在于精准控制火候与时间：沸水煮制通常需3-12分钟，通过调整时长可获得全流动至完全凝固的不同熟度，常见做法为冷水下锅水沸后煮4-6分钟 。煎制时需全程小火避免蛋黄过早凝固。部分做法会添加卤汁浸泡或搭配香肠等食材 。这种鸡蛋料理形式历史悠久，在日式拉面中作为“味玉”流行，在苏格兰则有裹肉油炸的“苏格兰溏心蛋”变体 。

由于未完全熟透，溏心蛋存在沙门氏菌等致病菌残留风险，儿童、孕妇及免疫力低下人群应避免食用 。制作时建议选用经过巴氏杀菌的可生食鸡蛋（无菌蛋）并通过冷藏保存降低风险 。根据2022年发布的《鸡蛋食用营养指南》，在确保鸡蛋安全的前提下，溏心蛋的烹饪方式被评价为"鸡蛋满分吃法"，因其具有最佳的口感和色泽，并能较完整地保留营养成分 。其矿物质含量与全熟蛋相近，维生素等热敏感成分保留更充分，但抗胰蛋白酶的存在可能导致蛋白质吸收率较低 。

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