虾籽

虾籽

虾籽又称虾蛋，是虾卵的干制品，分为海虾籽、河虾籽两类，主产于辽宁营口、盘山及江苏南通、东台等地，夏秋季节为集中加工期。其蛋白质含量达44.9克/100克，含钙244毫克、磷801毫克、铁69.8毫克及虾青素10-20毫克，海虾籽以色红或金黄、粒圆、身干、味淡、无灰渣杂质为佳。连云港灌南县所产灌河虾籽因咸淡水交汇环境独特，富含氨基酸及高蛋白。虾籽多用于烧豆腐、蒸蛋、煮汤等菜肴，使用前需清洗去腥并炒制或蒸制。清代《本草纲目拾遗》记载其具有助阳通脉功效，明代起即作为鲜味调料用于面食、馄饨等传统食品。灌南县“香煎虾籽饼”以灌河虾籽为主料，制作工艺传承自当地长期生产实践，入选“苏韵乡情百味乡食”推介菜品。

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