T骨牛排

T骨牛排

T骨牛排（T-bone steak），又称丁骨牛排，是以牛排为主要食材的西餐菜品。该牛排取自牛的上腰部，由脊骨及两侧的西冷和菲力两部分构成 ，通常厚度约2-3厘米，重量在300-500克之间 。美式T骨牛排（porterhouse steak）体积较大，厚度可达3厘米，重量约450克 。根据美国农业部规定，porterhouse的菲力部分直径需达到3.2厘米以上，而T-bone的菲力直径在1.3厘米到3.2厘米之间 。

其加工需保留少量脂肪以增香，并按标准厚度切割后锯断脊骨成型。烹饪时需分两阶段控温：先高温煎炸形成焦香外壳，再小火慢煎或烤箱烘烤使内部受热均匀。由于骨头导热较慢，烹饪过程中需要多翻面以保证两边熟度一致 。推荐的熟度通常为三分熟、五分熟或七分熟 。此种牛排在美式餐厅更常见，法餐制作较少采用 。

T骨牛排的起源可以追溯到19世纪的美国，当时的牛排文化逐渐兴起 。欧洲中世纪时期，牛肉搭配香料烹制曾为贵族食品，清末文献中将西式牛排骨类比上海猪丁骨“大排”，始有“牛排”之称。

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