凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的特色菜，以酸汤和鱼为主料，分苗族白酸汤与侗族红酸汤两类。白酸汤采用米汤自然发酵，红酸汤多以番茄熬制，佐以木姜子、糟辣椒等调料，形成酸辣鲜香的独特风味。其制作技艺可追溯至1400年前苗族先民以酸代盐的生存智慧，2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ，同年11月被评选为贵州省生态渔业十佳地方特色鱼菜品 。

该菜品常用稻花鲤或鲶鱼烹制，传统工艺需经鱼骨焯水、酸汤炒制、配菜熬煮等步骤，发酵过程中含20余种乳酸菌群 。2024年全州酸汤产业总产值达25.37亿元，形成包含酸汤鱼、酸汤牛肉等23类产品的矩阵，建有标准化生产线32条 。《凯里酸汤标准体系》涵盖696个细分标准，规范产业生产流程 。

凯里市举办酸汤烹饪技能大赛、酸汤产业发展大会等系列活动，推动"酸汤+旅游"业态创新。2025年第二届酸汤产业发展大会推出包含酸汤鱼（白酸）等菜品的"八酸菜单" ，相关制作技艺多次亮相《舌尖上的中国》《非遗里的中国》等节目 。2025年，凯里酸汤鱼入选“贵州十大名菜” 。2026年5月12日，由黔东南州市场监管局牵头组织、州食品药品检验检测中心申报的贵州省地方标准《非物质文化遗产 凯里酸汤鱼制作技艺》，获省市场监管局正式立项。

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