Simone清汤火方
的有关信息介绍如下：
清汤火方是一道江苏的名菜，属于苏菜系，也是淮扬菜的代表性宴席大菜 。以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。特色：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙人口。清汤火方是扬州的传统名菜，与苏州传统名菜“蜜汁火方”合称“南北二方” 。以火腿为主要原料烹制而成（常用火腿包括浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿等），其“火方”特指火腿的中方部位，“清汤”需经多次吊制而成。也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。明清时期，江南地区商贸繁荣，清汤火方最初作为盐商宴席的压轴大菜 。
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