金钱肚

金钱肚

金钱肚是牛消化系统中的第二个胃，又称网胃、蜂巢胃或麻肚，因内壁布满六边形蜂窝状网纹而得名。它与瘤胃相连，参与食物的反刍与发酵过程，其网状结构在消化中起到过滤作用 。粤港地区因形似铜钱赋予其吉祥寓意，常作为茶点与节庆菜肴 。

该部位多采用卤制烹饪，需经面粉搓洗去腥，控制火候以保持韧劲，蜂窝结构能有效锁住卤汁 。其肉质适合焖煮、凉拌或爆炒，代表菜式包括粤式卤水金钱肚、沙嗲金钱肚等 。营养层面富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙元素，维生素D促进钙吸收，核黄素则有助于预防口腔溃疡 。

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