牛撒撇

牛撒撇

牛撒撇是云南省景谷县傣族地区的传统菜肴，属傣族名菜，主要用于宴请宾客。其原料包括牛脊肉（烤黄切丝）、牛厚肚、千层肚、肝、肺、瘦肉及牛苦肠等，佐料以花椒、青辣椒、大蒜泥、野芫荽、香辣蓼、花生香碎面等为主。制作时需将牛内脏煮熟切碎，拌入苦肠汁、牛粉肠水或胆汁及刺五加汁调和而成。该菜品以苦、凉、辣为主要特色，口感清鲜，色泽诱人，具有健胃、清暑去热、增进食欲的功效 。

制作过程中需保持肉质鲜嫩，关键步骤在于苦肠汁的熬煮及草药汁液的调配。德宏地区的牛撒撇常搭配细米线食用，苦撒蘸汁以牛苦肠汁为核心，形成独特的苦爽风味。傣族居民常在夏季将其作为消暑食品，部分地方有将其作为下午茶食用的习惯 。

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