Simone法式柠檬挞
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法式柠檬挞（法语：Tarte au citron）是一种以柠檬为主要风味的挞类甜点，以低筋面粉、黄油与柠檬为核心食材，属挞类西式烘焙食品 。其标志性结构为金黄酥脆的挞皮（常用甜酥面团Pâte Sucrée制作，含杏仁粉与冷藏操作工艺）搭配酸甜柠檬馅料，经典做法将柠檬卡仕达酱与挞皮共烤形成风味融合，改良版则采用预烤挞皮保持酥脆度 。柠檬挞于19世纪正式记录在甜点手册中 。成品呈现清新果香与浓郁奶香的平衡，表面常装饰青柠皮屑、镜面果胶或焦化蛋白霜，兼具视觉精致度与口感层次，是法国下午茶文化中的经典代表 。小酒馆和高级餐饮场所也将这种柠檬挞作为受欢迎的甜点之一。制作需严格控温（≤24℃）并避免面筋生成，以确保挞皮酥脆特质 。
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