基础发糕

基础发糕

基础发糕是以普通面粉、温水为主要原料，添加白糖、酵母、泡打粉等膨松剂制成的传统中式糕点，其历史可追溯至明代 ，常辅以葡萄干等干果 。作为传统节庆食品，在春社日食用，寓意发财、高升 。其制作方法分为传统发酵法和快速泡打粉法，亦有改良的一次发酵法 ：传统法需将面糊发酵1-2小时至体积膨胀，蒸制后焖5分钟防塌陷；快速法则直接混合泡打粉后静置10分钟即可蒸制，具有耗时短的特点。发糕制作无需揉面与反复醒发 。成品具有质地松软、气孔均匀的特点，属于小麦发糕类别 。

该糕点可通过添加杂粮粉、蔬菜汁等调整风味，也可使用大米粉、低筋面粉等原料，使用模具蒸制约20-30分钟成型，通常蒸25分钟 。制作时需注意控制锅盖水滴，以免影响成品开口效果 ，同时发酵一定要到位，蒸好后需焖锅防止回缩塌陷 。面糊稠度可通过水或牛奶调节，牛奶可增添奶香味 。

想要了解更多“基础发糕”的信息，请点击：基础发糕百科