芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜是中国栽培历史悠久的十字花科作物，根据食用部位可分为茎用、叶用、根用、芽用等六大类。考古发现西汉时期已食用芥菜种子，现培育出30余个变种，其中茎用芥菜在重庆涪陵加工成榨菜，根用芥菜在湖北襄樊制成大头菜，叶用芥菜以湖南华容种植规模最大。现代基因组研究表明芥菜约8000年前起源于西亚，通过基因突变形成多样化品种，中国农业科研机构已培育出兼具抗病性和多用途的杂交新品种。

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