栀子蓝天然色素

栀子蓝天然色素

栀子蓝天然色素是以茜草科植物栀子的果实为原料，经萃取黄色素后通过食品酶处理制成的天然食用色素。其主要成分为栀子蓝色素，于2012年6月25日被纳入我国国家标准GB28311-2012《食品添加剂 栀子蓝》，并符合GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》 。该色素已被多国广泛采用，并于2025年7月14日获得美国食品药品监督管理局（FDA）批准作为食品添加剂 ，分为耐酸型和非耐酸型，其中耐酸品种可耐受pH2.5不沉淀，普通品种在pH3.85-9范围内稳定，耐热性达120℃加热60分钟不褪色 。

该色素性状为淡灰色至深蓝色粉末或液体，易溶于水、含水乙醇及丙二醇，适用于果汁饮料、冰淇淋、糖果、配制酒等食品着色。根据GB2760《食品添加剂使用标准》，栀子蓝色素在不同食品类别中的最大使用量有所差异，例如糕点类为0.9g/kg、冷冻饮品为1.0g/kg、糖果及果酱为0.3g/kg等 。2024年全球食品级栀子蓝色素市场规模已达约2.21亿元 。生产工艺包括栀子果萃取、发酵、精制、浓缩及干燥等步骤，发酵工艺分为一步法和两步法，生产工艺不断优化，引入了固定化酶反应器与膜分离技术等新工艺 。储存需避光密封于阴凉处，保质期2年，CAS号为106441-42-3 。

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