褐菇

褐菇

褐菇（Portabella），又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、贵啡菇、肝脏菇、牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌（日本称肝脏茸、鲜血茸），为寒温带至亚热带地区珍稀食用菌，起源于意大利、南欧和东亚地区 。其子实体肉质松软多汁，菌盖大柄粗、菌肉肥厚，短柄式或无柄形态，成熟后呈暗褐色，因纵切似肉丝而得名牛排菇，菌体血红色亦称肝脏菇 。

褐菇蛋白质含量达35%-38%，含17种氨基酸及多维生素、膳食纤维和矿物质，营养价值为蔬菜水果的4-12倍 。具有调节血压、降低胆固醇、增强免疫力及保护肝脏等功效 。出菇温度为10-30℃，栽培方法与代料灵芝相似，经浸泡焖煨后质地细嫩多汁、滑腻松软、久煮不烂，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口 。可刺身生食或用于烤制，常见于欧美高端餐饮场景，常以“素牛排”形式出现在米其林餐厅及国宴菜单，亦被称为“早餐菇”。商品价值高，可大面积生产 。

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