Simone红枣核桃糖
的有关信息介绍如下：
红枣核桃糖是以红枣、核桃仁为主要原料的食品，辅以麦芽糖、粟粉、淡奶油等配料，通过熬糖、调和、混合、冷却成型等工序制成。制作时需将麦芽糖与水熬煮至大泡转小泡（约20分钟），稍冷却后加入粟粉与水的调和液，随后加入淡奶油持续加热。待糖浆浓稠后单向搅拌至可划出固态线条，加入枣泥及核桃仁，经模具压制定型后切块，成品常包裹糯米纸防粘。糖浆温度控制及单向搅拌速度直接影响质地均匀度 。
该食品在生产工艺优化研究中，通过响应面分析法确定最佳配方比例为枣粉∶核桃仁∶猪油∶淀粉糖浆∶白砂糖∶蛋清∶水=1.70∶1∶0.36∶0.76∶0.41∶0.82∶1.01，其中核桃仁添加量对品质影响最显著 。2021年广东省市场监督管理局抽检中，某批次产品因菌落总数超标被查处，涉事企业被没收违法所得并处罚款，后通过设备升级强化消毒措施整改 。
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