仙草冻

仙草冻

仙草冻是以仙草粉或凉粉草为主料制成的传统小吃，属于唇形科凉粉草属植物加工制品，因原料在不同地域被称为凉粉、烧仙草或草粿 。其食用历史可追溯至宋代，清代《本草纲目拾遗》等古籍亦有记载 。成品呈深褐色至黑色的半透明凝胶状，口感滑嫩、Q弹，具有独特的草本香气和微甘味 。其凝固的核心在于仙草自身含有的可溶性多糖（仙草胶），经熬煮冷却后可自然凝固成冻，因此有“天然果冻”之称 。

仙草冻被认为源于客家人，兴盛于广东、福建，后传至台湾 。制作时将仙草煎煮后过滤，加入地瓜粉或蕉芋粉等淀粉搅拌冷却成型，部分地区会添加食用碱促进胶质释放 。在食用方式上，港澳台地区发展出冷食加冰与冬季热食两种主流形态，潮汕地区则以刮片淋糖的“草粿”为特色，南洋地区则常将其切条混入饮品 。传承人黄美珠总结出成熟的煮制工艺并开发出红豆、百香果等十余种衍生品种 。现代产业化进程中，仙草种植与相关企业注册量显著增长 。现代茶饮行业将其作为植物基原料应用于新式饮品开发，部分品牌将其作为产品核心进行开发与供应链建设 。2026年，仙草冻作为传统小吃与劳动教育结合，在校园文化活动中被体验 。

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